El sabor, el aroma y las propiedades saludables de un Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) dependen, en gran parte, de la variedad de aceituna con la que se elabora. En Potosí 10, seleccionamos con precisión las variedades que mejor se adaptan a nuestro entorno de montaña en la Sierra de Segura (Jaén), y que ofrecen un perfil sensorial equilibrado, intenso y auténtico.

¿Cómo saber si un aceite es virgen extra de verdad? Hoy en día, el término "virgen extra"  pueden aparecer en muchas etiquetas, pero no todos ...

¿Por qué el AOVE puede picar o amargar? Picor y amargor son atributos positivos en una cata profesional de aceite de oliva. Están relacionados con la presencia de compuestos fenólicos (polifenoles). Reflejan una cosecha temprana, una elaboración cuidadosa y una alta presencia de antioxidantes.

¿Qué significa que un aceite sea de cosecha temprana? Un AOVE de cosecha temprana es aquel que se obtiene cuando la aceituna todavía no ha madurado del todo, es decir, cuando está en un estado conocido como “envero”: un punto intermedio en el que el fruto comienza a cambiar de color, pasando del verde al morado.

¿Qué es un AOVE de montaña? Un AOVE de montaña es aquel obtenido a partir de olivos cultivados en zonas de sierra, con altitudes normalmente superiores a los 700 metros sobre el nivel del mar. En nuestro caso, Potosí 10 nace en Orcera, en plena Sierra de Segura (Jaén), donde los olivares crecen en terrazas naturales, sobre suelos pobres y pedregosos, en un entorno de biodiversidad rica y clima duro. Este tipo de cultivo está clasificado oficialmente por la Unión Europea como “olivar en zonas con dificultades naturales”, ya que requiere un esfuerzo mayor en cuanto a recolección, acceso, mecanización y gestión. Pero este entorno único aporta también características inigualables al aceite.

Conservar correctamente el AOVE es clave para preservar todo lo que lo hace único: su sabor, su aroma, sus antioxidantes naturales y sus beneficios para la salud. Siguiendo unas pautas sencillas —envases adecuados, protección frente a la luz y el calor, y evitar el contacto prolongado con el oxígeno— puedes disfrutar de todo el potencial de este “oro líquido” durante más tiempo. En Potosí 10, nos comprometemos a garantizar no solo la calidad del AOVE que elaboramos, sino también a enseñarte cómo cuidarlo para que lo disfrutes como recién salido de la almazara.

El Aceite de Oliva Virgen Extra no es solo un ingrediente gastronómico: es un alimento funcional con un profundo impacto positivo sobre nuestra salud. Incluirlo a diario en la dieta, especialmente en crudo, ayuda a proteger el corazón, el sistema digestivo, el cerebro y la piel. En Potosí 10, producimos un AOVE de montaña de máxima calidad, rico en antioxidantes naturales, elaborado con mimo desde el olivar hasta la almazara para preservar todas sus propiedades saludables.

El Aceite de Oliva Virgen Extra, (AOVE), es el zumo natural extraído de aceitunas mediante procedimientos mecánicos, sin aditivos químicos ni procesos de refinado. Es la categoría más alta dentro de los aceites de oliva y se caracteriza por su pureza, sabor excepcional y alto contenido en compuestos beneficiosos para la salud. En esta guía, te explicamos en profundidad qué lo hace tan especial, cómo reconocerlo y por qué deberías elegirlo en tu dieta diaria.