Variedades de aceituna que se utilizan en Potosí 10
El sabor, el aroma y las propiedades saludables de un Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) dependen, en gran parte, de la variedad de aceituna con la que se elabora. En Potosí 10, seleccionamos con precisión las variedades que mejor se adaptan a nuestro entorno de montaña en la Sierra de Segura (Jaén), y que ofrecen un perfil sensorial equilibrado, intenso y auténtico.
En este artículo te explicamos qué variedades de aceituna utilizamos en Potosí 10, qué características aporta cada una y por qué son la base de un AOVE de altísima calidad, único por su origen y forma de elaboración.
La importancia de la variedad de aceituna en el AOVE
La variedad de aceituna es como la uva en el vino: define el sabor, el aroma, la textura y las propiedades del producto final. En España existen más de 260 variedades registradas, aunque solo unas pocas se utilizan de forma masiva.
Cada variedad tiene su propia composición química, perfil de ácidos grasos, intensidad de polifenoles y potencial aromático. Además, su comportamiento cambia según el terreno, el clima y la altitud.
En el caso de Potosí 10, trabajamos con una combinación seleccionada de variedades que se han adaptado de forma natural a nuestro paisaje montañoso, lo que refuerza su singularidad y calidad.
Variedades que utilizamos en Potosí 10
🫒 Picual
Es la variedad principal en nuestra zona y la base de muchos de nuestros aceites.
Características:
- Gran resistencia a la oxidación (alto contenido en polifenoles).
- Sabor intenso, con picor y amargor equilibrado.
- Aromas que recuerdan al tomate, la hoja de olivo y el higuera.
Ventajas:
- Muy rica en ácido oleico (hasta el 80%), beneficioso para la salud cardiovascular.
- Estabilidad excelente: ideal tanto para crudo como para cocina.
En nuestras fincas de montaña, la picual adquiere una expresión más fresca y compleja, gracias a las temperaturas frías, la altitud y la maduración más lenta.
🫒 Arbequina
Aunque no es autóctona de Jaén, cultivamos arbequina en altitud de forma experimental en algunas parcelas.
Características:
- Aceite muy suave, dulce y afrutado.
- Aromas delicados: manzana, plátano, almendra verde.
Ventajas:
- Muy apreciada por consumidores que buscan un AOVE sin amargor.
- Ideal para repostería, mayonesas, pescados o platos suaves.
No es nuestra variedad principal, pero la incluimos en algunos coupages equilibrados para aportar suavidad sin perder la fuerza de la picual.
¿Por qué usar varias variedades?
En Potosí 10 creemos en la riqueza del terreno y la diversidad varietal. Por eso elaboramos tanto monovarietales como aceites multivarietales o «coupage», donde combinamos las cualidades de cada aceituna para lograr un perfil organoléptico redondo, armónico y auténtico.
El resultado es un aceite:
- Más complejo y completo en boca.
- Mejor adaptado a distintos usos gastronómicos.
- Con una firma sensorial única: la de nuestra tierra.
Variedades, montaña y cosecha temprana: el trío que marca la diferencia
Lo que diferencia a Potosí 10 no es solo qué variedades usamos, sino cómo y dónde las cultivamos:
- En altitud, lo que retrasa la maduración y concentra los aromas.
- En condiciones de secano o riego limitado, que estresan ligeramente el árbol y aumentan los polifenoles.
- Con una recolección temprana (fin de septiembre -octubre-noviembre), que conserva mejor los antioxidantes y da aceites más vivos y duraderos.
Las variedades de aceituna que utilizamos en Potosí 10 —principalmente picual, y arbequina— nos permiten ofrecerte un AOVE con identidad, profundidad sensorial y propiedades saludables de primer nivel.
Elegimos lo mejor de cada aceituna, en el momento justo, para que cada botella exprese lo mejor de nuestro olivar de montaña. Porque un gran aceite empieza siempre por una gran variedad… y una gran tierra.
