Cómo conservar el AOVE correctamente en casa: temperatura, luz, aire y envase
Conservar bien el aceite de oliva virgen extra (AOVE) es la forma más fácil de mantener su aroma, sabor y frescura durante más tiempo. El AOVE se degrada sobre todo por calor, luz y oxígeno, así que la clave es reducir esos tres “enemigos” y elegir el envase adecuado.
1) Temperatura ideal para conservar el AOVE
Tu AOVE estará mejor en un lugar fresco y estable, evitando cambios bruscos (por ejemplo, al lado del horno o encima de la vitro).
Como referencia profesional, el Consejo Oleícola Internacional (COI/IOC) recomienda para almacenamiento previo a distribución baja intensidad de luz y temperaturas entre 13 y 25 ºC.
¿Y si hace mucho frío y se solidifica?
Si el AOVE se vuelve turbio o solidifica parcialmente en frío, suele ser un cambio físico normal y reversible: al volver a temperatura ambiente, recupera su aspecto líquido.
2) Luz: el gran enemigo silencioso
La luz acelera el deterioro (foto-oxidación). Por eso:
Guarda el aceite en un armario, despensa o zona oscura.
Prioriza botellas oscuras u opacas (o lata). La evidencia técnica indica que el envase oscuro/ opaco reduce la luz y ralentiza la oxidación.
3) Aire (oxígeno): cierra siempre y evita “picos” abiertos
El oxígeno acelera la oxidación, especialmente cuando el aceite está más tiempo en contacto con el aire (por ejemplo, con dosificadores abiertos).
Recomendaciones prácticas:
Cierra herméticamente después de cada uso.
Evita dejar el AOVE en aceiteras abiertas o botellas sin buen cierre.
Si trasvasas, usa recipientes que minimicen el aire en la parte superior. Limitar el oxígeno en el envase mejora la vida útil.
4) Evita olores fuertes alrededor
El AOVE puede captar olores ambientales y eso termina afectando a su aroma y sabor. Por eso no conviene guardarlo junto a:
especias muy aromáticas abiertas,
productos de limpieza,
alimentos de olor intenso.
5) Envase: qué es lo mejor para casa
Para conservar mejor:
Envase original bien cerrado (si es de vidrio oscuro, lata o envase opaco, mejor).
Si el formato grande es incómodo, trasvasa a envases más pequeños para reducir la exposición repetida a aire (cada apertura “mete” oxígeno).
En términos de conservación, materiales como vidrio oscuro, estuche, lata (con recubrimiento alimentario) o formatos que protegen de luz y oxígeno se consideran buenas opciones.
6) Errores típicos que acortan la vida del AOVE
Dejarlo “decorando” en la encimera con luz directa.
Guardarlo junto al horno/vitro o encima del lavavajillas (calor y cambios).
Usar dispensadores abiertos o rellenar envases sin limpiar (mezclar aceite nuevo con restos oxidados perjudica el sabor).
En resumen:
¿Cuál es la mejor temperatura para conservar el AOVE?
Una zona fresca y estable. El COI/IOC sitúa el rango profesional de almacenamiento entre 13 y 25 ºC, y se sabe que temperaturas más bajas como 15 ºC conservan mejor que 25 ºC.
¿Es malo que el aceite se solidifique en frío?
No necesariamente. Puede enturbiarse o solidificar y volver a líquido al templarse; es un cambio físico normal.
¿Por qué no conviene el vidrio transparente?
Porque deja pasar luz, y la luz acelera la oxidación. El envase oscuro u opaco ayuda a proteger el AOVE.
¿El AOVE absorbe olores?
Puede verse afectado por ambientes con olores intensos; por eso se recomienda mantenerlo alejado de productos muy aromáticos o de limpieza.
El aceite de oliva es zumo obtenido a partir de la aceituna.
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