¿Por qué el AOVE puede picar o amargar?

Uno de los comentarios más frecuentes entre quienes prueban por primera vez un Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) de alta calidad, como los de cosecha temprana o los producidos en zonas de montaña, es que el aceite “pica” o “amarga”. Esto puede generar dudas o incluso hacer pensar que el aceite está defectuoso. Pero en realidad, ese picor y amargor son todo lo contrario: son señales inequívocas de calidad, frescura y alto contenido en antioxidantes naturales.

Te explicamos por qué un AOVE puede picar o amargar, qué lo provoca, qué significa desde el punto de vista de la salud y cómo distinguir un aceite virgen extra auténtico gracias a estos matices sensoriales.

¿Qué causa el picor y el amargor en un AOVE?

Tanto el picor como el amargor son atributos positivos en una cata profesional de aceite de oliva. Están relacionados con la presencia de compuestos fenólicos (polifenoles), especialmente el oleocantal, el oleuropeína y otros antioxidantes que protegen al aceite del enranciamiento y al organismo del estrés oxidativo.

• El amargor se percibe en la lengua, sobre todo en la parte posterior, y se asocia con aceitunas verdes o en envero, ricas en oleuropeína.
• El picor, en cambio, se nota en la garganta, a veces con una leve sensación de quemazón o cosquilleo. Es típico del oleocantal, y puede ser más intenso en aceites frescos o recién elaborados.

Ambos son más notorios en aceites de:

• Cosecha temprana
• Variedades picuales, cornicabras o hojiblancas
• Zonas de montaña, como la Sierra de Segura, donde las aceitunas maduran más lentamente

¿Entonces el picor y el amargor son buenos?

Sí. A diferencia de lo que muchas personas creen, el picor y el amargor no indican un defecto, sino calidad y frescura. De hecho, si un AOVE no pica ni amarga absolutamente nada, puede ser una señal de que:

• Ha perdido propiedades por envejecimiento.
• Ha sido filtrado en exceso o mal almacenado.
• No es realmente virgen extra.
• Ha sido mezclado con otros aceites o es de recolección tardía.

Los catadores profesionales valoran especialmente estos atributos porque reflejan:

• Alta presencia de antioxidantes naturales.
• Recolección en el punto óptimo de maduración.
• Procesos de extracción en frío, sin oxidación ni defectos sensoriales.

¿Qué beneficios aportan los compuestos responsables del picor y amargor?

El oleocantal, la oleuropeína y otros polifenoles responsables del picor y el amargor del AOVE tienen efectos muy beneficiosos para la salud. Entre los más destacados:

• Acción antiinflamatoria comparable a la del ibuprofeno.
• Prevención del envejecimiento celular.
• Mejora del perfil lipídico (colesterol bueno vs malo).
• Reducción del riesgo cardiovascular.
• Protección hepática y neurológica.

Por eso, un aceite que pica o amarga no solo es más auténtico y sabroso, sino también más saludable.

¿Todos los AOVEs deben picar y amargar igual?

No. El grado de amargor y picor depende de muchos factores, como:

• Variedad de la aceituna: Por ejemplo, la picual tiene un perfil más amargo y picante, mientras que la arbequina o la manzanilla son más dulces y suaves.
• Momento de recolección: Cuanto más temprano se coseche, más intensa será la presencia de polifenoles.
• Zona geográfica y altitud: En zonas de montaña, como en Potosí 10, la maduración es más lenta, lo que favorece un mayor contenido en antioxidantes.
• Proceso de extracción: Si se hace en frío y sin oxidación, se conservan más los compuestos beneficiosos.

Por tanto, no todos los AOVEs son iguales. Pero si un aceite no presenta ningún amargor ni picor, es posible que no sea virgen extra auténtico, o que haya perdido sus propiedades por el paso del tiempo o un mal almacenamiento.

¿Cómo saber si el amargor o picor son excesivos?

Aunque son positivos, estos atributos deben estar bien equilibrados. Un exceso de amargor o picor puede indicar:

• Un desequilibrio en la cosecha (aceitunas demasiado verdes).
• Un error en el proceso de elaboración.
• Una variedad de aceituna extremadamente intensa.

En Potosí 10 cuidamos que nuestros aceites conserven esa intensidad saludable y sensorial, pero siempre con equilibrio, de modo que sean agradables al paladar y armonicen con los alimentos. Nuestros AOVEs tienen un frutado verde equilibrado, con amargos y picantes limpios, elegantes y bien integrados.

¿Y si prefiero un aceite más suave?

Si no estás acostumbrado a los AOVEs de alta intensidad, puedes iniciarte con variedades más suaves o con maridajes que equilibran el sabor, como:

• Tomates maduros, pan o queso fresco.
• Pescados blancos y ensaladas verdes.
• Usos en crudo sobre cremas o verduras cocidas.

A medida que educas tu paladar, aprenderás a valorar y disfrutar esos matices picantes y amargos que distinguen a un gran AOVE.

El picor y el amargor en un Aceite de Oliva Virgen Extra no solo no son defectos, sino que son símbolos de calidad, salud y autenticidad. Reflejan una cosecha temprana, una elaboración cuidadosa y una alta presencia de antioxidantes. Si quieres un AOVE realmente virgen extra, con personalidad, potencia y beneficios para tu salud, elige un aceite que emocione al paladar… aunque te haga toser un poquito.

En Potosí 10, cada botella cuenta con ese carácter único que solo los aceites de montaña, frescos y bien elaborados pueden ofrecer.

¿Qué significa que un aceite sea de cosecha temprana?

El término “cosecha temprana” se ha vuelto cada vez más común en el mundo del Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE), pero ¿qué significa exactamente? ¿Cómo afecta a la calidad del aceite? ¿Por qué su precio suele ser más elevado? Y lo más importante: ¿merece la pena elegir un aceite de cosecha temprana?

Te explicamos todo lo que necesitas saber sobre el AOVE de cosecha temprana, sus características, beneficios y por qué en Potosí 10 apostamos por este tipo de recolección como sello de calidad y distinción.

¿Qué es un aceite de cosecha temprana?

Un AOVE de cosecha temprana es aquel que se obtiene cuando la aceituna todavía no ha madurado del todo, es decir, cuando está en un estado conocido como “envero”: un punto intermedio en el que el fruto comienza a cambiar de color, pasando del verde al morado.

La recolección se realiza mucho antes que en las cosechas tradicionales, generalmente entre finales de octubre y principios de noviembre, dependiendo del clima y la altitud. En el caso de Potosí 10, esto ocurre más tarde que en otras zonas debido a que nos encontramos en olivar de montaña, con temperaturas más frías que retrasan la maduración.

Principales características de un AOVE de cosecha temprana

1. Color verde intenso
   Debido al alto contenido en clorofila y pigmentos naturales, estos aceites tienen un color más verdoso que los aceites de recolección tardía.
2. Sabor más potente y complejo
   Se caracterizan por un perfil frutado verde, con notas herbáceas, a hoja de olivo, tomate, almendra verde o plátano, según la variedad. También es habitual cierto amargor y picor, indicativos de su alta concentración de antioxidantes naturales.
3. Mayor cantidad de polifenoles
   Estos compuestos naturales, responsables de muchos de los beneficios para la salud, están presentes en mayor cantidad en los frutos verdes que en los maduros.
4. Menor rendimiento
   La aceituna contiene menos aceite en esta fase, por lo que es necesario más fruto para obtener la misma cantidad de producto, lo que explica su precio más elevado.
5. Máxima calidad nutricional y organoléptica
   Es el tipo de AOVE más valorado por chefs, nutricionistas y catadores profesionales.

¿Por qué es más caro el AOVE de cosecha temprana?

El precio de un AOVE de cosecha temprana suele ser superior por varias razones:

• Menor rendimiento: Se necesita mucha más aceituna para extraer un litro de aceite.
• Mayor esfuerzo de recolección: La cosecha se realiza con más cuidado y rapidez para evitar oxidaciones y pérdidas de calidad.
• Proceso más exigente: Desde la recolección hasta la molturación, todo debe hacerse en pocas horas, en frío y bajo condiciones óptimas.
• Alta calidad: Se trata de un producto gourmet, con propiedades sensoriales y nutricionales destacadas.

En el caso de Potosí 10, nuestra cosecha temprana se hace en frío y el mismo día de la recolección, lo que garantiza frescura y excelencia.

Beneficios para la salud del AOVE de cosecha temprana

Gracias a su alto contenido en polifenoles, vitamina E, oleocantal y oleuropeína, el AOVE de cosecha temprana:

• Protege frente al envejecimiento celular (antioxidante).
• Ayuda a reducir la inflamación.
• Contribuye a regular el colesterol y la tensión arterial.
• Mejora la salud cardiovascular.
• Refuerza el sistema inmunológico.

Este tipo de aceite es ideal para quienes buscan el máximo beneficio nutricional en su dieta, además de un sabor potente y auténtico.

¿Cómo reconocer un verdadero AOVE de cosecha temprana?

No todos los aceites que dicen ser “de cosecha temprana” lo son realmente. Para asegurarte:

• Verifica la fecha de recolección o de campaña (debería ser en octubre o noviembre).
• Observa el color: los aceites verdes y densos suelen proceder de frutos menos maduros.
• Consulta si se trata de una extracción en frío y con control de temperatura.
• Busca marcas que trabajen con trazabilidad total, como Potosí 10, donde puedes conocer exactamente el origen de cada gota.

Potosí 10: Aceite de montaña, de cosecha temprana y con alma

En Potosí 10 realizamos cada campaña con mimo, recolectando las aceitunas en su punto óptimo de maduración, justo al comenzar el envero. Nuestro objetivo es obtener un AOVE fresco, aromático, saludable y potente, que represente lo mejor de la Sierra de Segura.

Cada botella de Potosí 10 es fruto de un compromiso con la calidad, el medio ambiente y el respeto por la tradición. Un aceite de cosecha temprana de montaña, ideal tanto para tomar en crudo como para realzar cualquier plato.

El AOVE de cosecha temprana es sinónimo de calidad, salud y sabor. Aunque su producción requiere más esfuerzo y su rendimiento es menor, el resultado es un aceite superior, lleno de matices y con grandes beneficios para el organismo. Si buscas un aceite virgen extra que marque la diferencia, tanto en tu cocina como en tu bienestar, elige cosecha temprana. Y si además es de montaña, como el de Potosí 10, el valor añadido es aún mayor.

¿Qué es un AOVE de montaña?

Un AOVE de montaña es aquel obtenido a partir de olivos cultivados en zonas de sierra, con altitudes normalmente superiores a los 700 metros sobre el nivel del mar. En nuestro caso, Potosí 10 nace en Orcera, en plena Sierra de Segura (Jaén), donde los olivares crecen en terrazas naturales, sobre suelos pobres y pedregosos, en un entorno de biodiversidad rica y clima duro.

Este tipo de cultivo está clasificado oficialmente por la Unión Europea como “olivar en zonas con dificultades naturales”, ya que requiere un esfuerzo mayor en cuanto a recolección, acceso, mecanización y gestión. Pero este entorno único aporta también características inigualables al aceite.

Principales diferencias entre el AOVE de montaña y el de campiña

A continuación, desglosamos las principales diferencias para que puedas valorar con conocimiento cuál elegir:

1. Condiciones climáticas

• Montaña: Climas más fríos, con mayores contrastes térmicos entre el día y la noche. Esto favorece una maduración más lenta del fruto, lo que potencia el contenido en polifenoles y antioxidantes.
• Campiña: Climas más templados, con maduración más rápida y aceites menos intensos.

2. Altitud y exposición solar

• Montaña: Mayor altitud y pendiente. Los olivos reciben más radiación solar directa y soportan condiciones más extremas.
• Campiña: Terreno más llano, homogéneo y con mayor facilidad de mecanización.

3. Sabor y aroma

• AOVE de montaña: Sabores más complejos e intensos, con notas herbáceas, frutado verde, amargor equilibrado y ligero picor. El perfil organoléptico es más marcado.
• AOVE de campiña: Sabores más suaves, generalmente con menos intensidad.

4. Contenido nutricional

• Los AOVEs de montaña suelen tener un mayor contenido en antioxidantes naturales (como los polifenoles), responsables de muchos de los beneficios para la salud, gracias a la maduración más lenta del fruto.

5. Método de recolección

• Montaña: Recolección manual o semimanual, ya que el terreno impide el uso de maquinaria pesada. Esto implica un mayor cuidado del fruto y una menor oxidación antes del prensado.
• Campiña: Alta mecanización y mayor rapidez en la recolección, pero también mayor riesgo de dañar el fruto si no se hace correctamente.

6. Rendimiento frente a calidad

• AOVE de montaña: El rendimiento por hectárea es menor, pero la calidad es superior. Se obtiene menos cantidad de aceite, pero con mayor intensidad aromática y valor nutricional.
• AOVE de campiña: Mayor producción, con aceites más estables y de menor intensidad sensorial.

¿Por qué elegir un AOVE de montaña?

Elegir un AOVE de montaña es apostar por:

• Calidad sobre cantidad.
• Un producto con identidad, carácter y trazabilidad.
• Una producción más respetuosa con el medio ambiente.
• El mantenimiento de un ecosistema rural tradicional en peligro de desaparición.
• Sabor y propiedades más intensas y saludables.

El caso de Potosí 10: AOVE de montaña auténtico

En Potosí 10, producimos nuestro aceite en la Sierra de Segura, dentro del Parque Natural de las Sierras de Cazorla, Segura y Las Villas. Nuestros olivos crecen entre 700 y 1200 metros de altitud, en suelos difíciles y con un clima duro, lo que nos obliga a realizar una recolección más lenta y cuidadosa.

Este esfuerzo adicional se traduce en un AOVE fresco, potente, complejo y equilibrado, con todos los matices de un aceite de cosecha temprana de montaña. Un aceite que no solo se nota en el paladar, sino también en la salud y en el compromiso con el territorio.

Aunque todos los Aceites de Oliva Virgen Extra son saludables y valiosos, el AOVE de montaña ofrece una experiencia diferente: más intensa, más auténtica y más comprometida con la sostenibilidad y el entorno. La diferencia no está solo en el sabor, sino en todo lo que representa. Elegir un aceite como el de Potosí 10 es apoyar un modelo de agricultura tradicional, respetuosa y profundamente ligada a la tierra.

¿Cómo se conserva correctamente el AOVE?

El Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) es un producto natural y vivo, lo que significa que con el paso del tiempo puede perder parte de sus propiedades si no se conserva en condiciones óptimas. Para mantener intacto su sabor, aroma, color y, sobre todo, sus beneficios saludables, es fundamental saber cómo almacenarlo correctamente. En esta guía te explicamos las claves para conservar tu AOVE en casa como un verdadero experto.

¿Por qué es importante conservar bien el AOVE?

El AOVE contiene compuestos muy sensibles a la luz, el oxígeno y la temperatura. Entre ellos destacan los polifenoles, la vitamina E y los aromas volátiles que le dan su perfil organoléptico único. Si no se protege adecuadamente, estos compuestos pueden degradarse, acelerando la oxidación del aceite, lo que da lugar a sabores rancios, pérdida de propiedades nutricionales y, en general, a un deterioro de la calidad del producto.

Factores que afectan a la conservación del AOVE

Conocer los factores que pueden alterar el AOVE es clave para protegerlo:

• Luz: La exposición directa a la luz (especialmente a la luz solar) degrada los antioxidantes naturales del aceite y acelera su oxidación.
• Oxígeno: El contacto con el aire produce una oxidación progresiva que modifica su sabor y lo vuelve rancio.
• Temperatura: El calor acelera los procesos de degradación química. Temperaturas elevadas deterioran la calidad del AOVE mucho más rápido.
• Tiempo: Aunque no caduca como un alimento fresco, el AOVE sí pierde propiedades con el tiempo, especialmente una vez abierto.

Recomendaciones para conservar el AOVE en casa

A continuación, te damos los consejos esenciales para guardar el AOVE correctamente y disfrutarlo en su mejor estado durante más tiempo:

1. Utiliza envases adecuados

El mejor envase para conservar el AOVE es aquel que lo protege de la luz y del oxígeno. Se recomienda:

• Botellas de vidrio oscuro o  que cuente con packaging secundario: Protegen de la luz UV y conservan mejor los compuestos volátiles.
• Latas opacas: Son excelentes para preservar el AOVE a largo plazo y suelen usarse en formatos grandes.
• Envases con tapón hermético: Evitan la entrada de aire y reducen la oxidación.

💡 En Potosí 10 empleamos envases opacos o un packaging secundario como las cajas donde se resguardan las frascas, y herméticos que garantizan la máxima conservación del aceite desde el envasado hasta tu cocina.

2. Almacena en un lugar fresco y oscuro

El AOVE debe conservarse en un lugar fresco, seco y alejado de fuentes de calor. Evita colocar la botella:

• Cerca de ventanas o en estanterías expuestas al sol.
• Junto a electrodomésticos que emitan calor (como hornos o microondas).
• En la encimera si está expuesta a la luz directa.

La temperatura ideal para conservar el AOVE está entre 15 °C y 22 °C. Nunca lo guardes en el frigorífico, ya que puede solidificarse y perder temporalmente sus propiedades organolépticas.

3. Minimiza el contacto con el aire

Cada vez que abres una botella de AOVE, entra oxígeno. Para evitar su oxidación:

• No dejes botellas abiertas sin tapón.
• Cierra bien el envase después de cada uso.
• Si compras formatos grandes, trasvasa el contenido a botellas pequeñas para evitar que esté demasiado tiempo en contacto con el aire.

4. Usa envases adecuados en la mesa

Para el consumo diario, lo ideal es utilizar una aceitera opaca con dosificador que minimice el contacto con el aire y que puedas rellenar con frecuencia desde el envase original. No utilices envases decorativos transparentes, ya que exponen el aceite a la luz y al oxígeno.

5. Evita cambios bruscos de temperatura

No es recomendable mover el aceite constantemente de lugares fríos a calientes, ya que los cambios térmicos también aceleran su deterioro. Busca un lugar estable, como una despensa o un armario cerrado.

¿Cuánto tiempo dura un AOVE bien conservado?

Un AOVE de calidad como el de Potosí 10 puede mantenerse en perfectas condiciones entre 12 y 18 meses desde su envasado, siempre que no se haya abierto. Una vez abierto, lo ideal es consumirlo en un plazo de 3 a 6 meses para disfrutar al máximo de su frescura y sus propiedades saludables.

Consulta siempre la fecha de consumo preferente en la etiqueta y presta atención a los cambios de sabor, olor o color que puedan indicar un inicio de oxidación.

Conclusión

Conservar correctamente el AOVE es clave para preservar todo lo que lo hace único: su sabor, su aroma, sus antioxidantes naturales y sus beneficios para la salud. Siguiendo unas pautas sencillas —envases adecuados, protección frente a la luz y el calor, y evitar el contacto prolongado con el oxígeno— puedes disfrutar de todo el potencial de este “oro líquido” durante más tiempo. En Potosí 10, nos comprometemos a garantizar no solo la calidad del AOVE que elaboramos, sino también a enseñarte cómo cuidarlo para que lo disfrutes como recién salido de la almazara.

¿Cuáles son los beneficios para la salud del AOVE?

El Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) es uno de los pilares de la dieta mediterránea y un alimento funcional que va mucho más allá del simple uso culinario. Consumido en crudo o cocinado, su riqueza nutricional y sus compuestos bioactivos lo convierten en un verdadero aliado de la salud. Diversos estudios científicos avalan sus efectos protectores sobre el sistema cardiovascular, el metabolismo, la piel, el sistema inmunológico y el cerebro. El AOVE es considerado uno de los aceites más saludables del mundo.

Alto contenido en antioxidantes naturales

El AOVE es especialmente rico en polifenoles, vitamina E y otros antioxidantes naturales que ayudan a combatir los radicales libres, responsables del envejecimiento celular y de múltiples enfermedades crónicas. Estos compuestos protegen a las células del daño oxidativo, fortalecen el sistema inmunológico y retrasan el envejecimiento prematuro tanto interno como externo.

Polifenoles: Actúan como potentes antiinflamatorios naturales y reguladores del estrés oxidativo.

Vitamina E: Protege las membranas celulares y promueve la regeneración de tejidos.

Ácido oleico (omega 9): Es el principal ácido graso del AOVE y tiene un efecto protector frente a enfermedades cardiovasculares.

Beneficios para la salud cardiovascular

Uno de los principales efectos beneficiosos del AOVE es su capacidad para reducir el riesgo de enfermedades del corazón. El consumo regular de AOVE:

• Disminuye el colesterol LDL («malo») y aumenta el HDL («bueno»).

• Mejora la elasticidad de las arterias.

• Reduce la presión arterial.

• Favorece una mejor circulación sanguínea.

• Previene la formación de placas ateroscleróticas.

Estas propiedades lo convierten en un alimento preventivo clave frente a infartos, ictus y otras patologías cardiovasculares.

Protección del sistema digestivo

El AOVE tiene un efecto suavizante sobre el sistema digestivo y favorece la absorción de nutrientes liposolubles como las vitaminas A, D, E y K. Su consumo habitual:

• Estimula la secreción de bilis y enzimas pancreáticas.

• Mejora el tránsito intestinal.

• Previene el estreñimiento.

• Protege la mucosa gástrica frente a úlceras y gastritis.

Control del peso y metabolismo

Contrario al mito de que el aceite engorda, el AOVE ayuda a controlar el peso cuando se consume de forma moderada y como parte de una dieta equilibrada. Su efecto saciante ayuda a reducir el apetito, y sus ácidos grasos saludables estimulan el metabolismo. Además, mejora la sensibilidad a la insulina, lo que lo convierte en un alimento recomendable para personas con diabetes tipo 2 o síndrome metabólico.

Beneficios para la piel y el envejecimiento

Gracias a su alto contenido en antioxidantes, el AOVE ayuda a mantener la piel nutrida, protegida y luminosa. Su uso tanto oral como tópico:

• Previene la aparición de arrugas.

• Aumenta la elasticidad de la piel.

• Favorece la cicatrización.

• Protege frente a los daños del sol.

También ayuda a fortalecer uñas y cabello gracias a sus lípidos esenciales.

Efecto neuroprotector

El AOVE es un aliado para la salud del cerebro. Diversos estudios lo relacionan con una mejora en las funciones cognitivas y una reducción del riesgo de enfermedades neurodegenerativas como el Alzheimer. Esto se debe a sus efectos antiinflamatorios y antioxidantes, que protegen las neuronas del daño oxidativo.

Conclusión

El Aceite de Oliva Virgen Extra no es solo un ingrediente gastronómico: es un alimento funcional con un profundo impacto positivo sobre nuestra salud. Incluirlo a diario en la dieta, especialmente en crudo, ayuda a proteger el corazón, el sistema digestivo, el cerebro y la piel. En Potosí 10, producimos un AOVE de montaña de máxima calidad, rico en antioxidantes naturales, elaborado con mimo desde el olivar hasta la almazara para preservar todas sus propiedades saludables.

¿Qué es el Aceite de Oliva Virgen Extra y por qué es considerado el de mayor calidad?

El Aceite de Oliva Virgen Extra, (AOVE), es el zumo natural extraído de aceitunas mediante procedimientos mecánicos, sin aditivos químicos ni procesos de refinado. Es la categoría más alta dentro de los aceites de oliva y se caracteriza por su pureza, sabor excepcional y alto contenido en compuestos beneficiosos para la salud. En esta guía, te explicamos en profundidad qué lo hace tan especial, cómo reconocerlo y por qué deberías elegirlo en tu dieta diaria.

¿Qué lo diferencia de otros tipos de aceites?

La clasificación de los aceites de oliva depende de factores como la acidez, el método de extracción y el perfil sensorial. El AOVE se distingue porque:

• Tiene una acidez libre inferior al 0,8%, lo que indica una aceituna sana y una extracción sin defectos.
• Se obtiene exclusivamente por medios mecánicos, como el prensado en frío.
• Conserva intactos todos los nutrientes, antioxidantes y aromas naturales del fruto del olivo.
• No presenta defectos en cata: su sabor es equilibrado y puede tener matices frutados, amargos o picantes.

En cambio, otros aceites como el aceite de oliva virgen o el aceite de oliva refinado pueden tener más acidez, defectos organolépticos o haber pasado por procesos de refinado químico, lo que afecta a su calidad nutricional y sensorial.

Beneficios nutricionales y para la salud

El AOVE es uno de los pilares de la Dieta Mediterránea, reconocida por la UNESCO como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad. Sus propiedades lo convierten en un alimento funcional:

• Rico en antioxidantes, como los polifenoles, que protegen nuestras células del estrés oxidativo.
• Contiene vitamina E, esencial para la piel, el sistema inmunológico y la protección celular.
• Alta proporción de ácido oleico, una grasa monoinsaturada que reduce el colesterol LDL y favorece el HDL.
• Propiedades antiinflamatorias naturales, que ayudan a prevenir enfermedades cardiovasculares, neurodegenerativas y metabólicas.

Numerosos estudios científicos avalan que el consumo habitual de AOVE mejora la salud del corazón, ayuda a controlar el peso y protege frente a enfermedades crónicas.

¿Cómo reconocer un AOVE auténtico?

En el mercado existen muchos productos que pueden generar confusión. Para asegurarte de que estás comprando un verdadero AOVE, verifica que:

• En la etiqueta figure “Aceite de Oliva Virgen Extra”.
• Tenga fecha de recolección o fecha de cosecha reciente, preferiblemente de la última campaña.
• Proceda de una almazara o productor que garantice el control de calidad y trazabilidad, como Potosí 10 en la Sierra de Segura.

¿Qué hace único al AOVE de montaña como el de Potosí 10?

Los aceites de oliva virgen extra de montaña, como los que elabora Potosí 10 en Orcera (Jaén), poseen características organolépticas singulares:

• Las condiciones climáticas y la altitud retrasan la maduración del fruto, concentrando más antioxidantes naturales.
• Se obtiene un aceite de perfil frutado más intenso, con notas verdes y equilibradas.
• Son aceites con identidad geográfica y ecológica, vinculados al olivar tradicional y a la biodiversidad del entorno.

Además, el olivar de montaña es un motor económico y social en zonas rurales, y su cultivo contribuye a la lucha contra el despoblamiento y el cambio climático.