¿Qué significa que un aceite sea de cosecha temprana?
El término “cosecha temprana” se ha vuelto cada vez más común en el mundo del Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE), pero ¿qué significa exactamente? ¿Cómo afecta a la calidad del aceite? ¿Por qué su precio suele ser más elevado? Y lo más importante: ¿merece la pena elegir un aceite de cosecha temprana?
Te explicamos todo lo que necesitas saber sobre el AOVE de cosecha temprana, sus características, beneficios y por qué en Potosí 10 apostamos por este tipo de recolección como sello de calidad y distinción.
¿Qué es un aceite de cosecha temprana?
Un AOVE de cosecha temprana es aquel que se obtiene cuando la aceituna todavía no ha madurado del todo, es decir, cuando está en un estado conocido como “envero”: un punto intermedio en el que el fruto comienza a cambiar de color, pasando del verde al morado.
La recolección se realiza mucho antes que en las cosechas tradicionales, generalmente entre finales de octubre y principios de noviembre, dependiendo del clima y la altitud. En el caso de Potosí 10, esto ocurre más tarde que en otras zonas debido a que nos encontramos en olivar de montaña, con temperaturas más frías que retrasan la maduración.
Principales características de un AOVE de cosecha temprana
- Color verde intenso
Debido al alto contenido en clorofila y pigmentos naturales, estos aceites tienen un color más verdoso que los aceites de recolección tardía. - Sabor más potente y complejo
Se caracterizan por un perfil frutado verde, con notas herbáceas, a hoja de olivo, tomate, almendra verde o plátano, según la variedad. También es habitual cierto amargor y picor, indicativos de su alta concentración de antioxidantes naturales. - Mayor cantidad de polifenoles
Estos compuestos naturales, responsables de muchos de los beneficios para la salud, están presentes en mayor cantidad en los frutos verdes que en los maduros. - Menor rendimiento
La aceituna contiene menos aceite en esta fase, por lo que es necesario más fruto para obtener la misma cantidad de producto, lo que explica su precio más elevado. - Máxima calidad nutricional y organoléptica
Es el tipo de AOVE más valorado por chefs, nutricionistas y catadores profesionales.
¿Por qué es más caro el AOVE de cosecha temprana?
El precio de un AOVE de cosecha temprana suele ser superior por varias razones:
- Menor rendimiento: Se necesita mucha más aceituna para extraer un litro de aceite.
- Mayor esfuerzo de recolección: La cosecha se realiza con más cuidado y rapidez para evitar oxidaciones y pérdidas de calidad.
- Proceso más exigente: Desde la recolección hasta la molturación, todo debe hacerse en pocas horas, en frío y bajo condiciones óptimas.
- Alta calidad: Se trata de un producto gourmet, con propiedades sensoriales y nutricionales destacadas.
En el caso de Potosí 10, nuestra cosecha temprana se hace en frío y el mismo día de la recolección, lo que garantiza frescura y excelencia.
Beneficios para la salud del AOVE de cosecha temprana
Gracias a su alto contenido en polifenoles, vitamina E, oleocantal y oleuropeína, el AOVE de cosecha temprana:
- Protege frente al envejecimiento celular (antioxidante).
- Ayuda a reducir la inflamación.
- Contribuye a regular el colesterol y la tensión arterial.
- Mejora la salud cardiovascular.
- Refuerza el sistema inmunológico.
Este tipo de aceite es ideal para quienes buscan el máximo beneficio nutricional en su dieta, además de un sabor potente y auténtico.
¿Cómo reconocer un verdadero AOVE de cosecha temprana?
No todos los aceites que dicen ser “de cosecha temprana” lo son realmente. Para asegurarte:
- Verifica la fecha de recolección o de campaña (debería ser en octubre o noviembre).
- Observa el color: los aceites verdes y densos suelen proceder de frutos menos maduros.
- Consulta si se trata de una extracción en frío y con control de temperatura.
- Busca marcas que trabajen con trazabilidad total, como Potosí 10, donde puedes conocer exactamente el origen de cada gota.
Potosí 10: Aceite de montaña, de cosecha temprana y con alma
En Potosí 10 realizamos cada campaña con mimo, recolectando las aceitunas en su punto óptimo de maduración, justo al comenzar el envero. Nuestro objetivo es obtener un AOVE fresco, aromático, saludable y potente, que represente lo mejor de la Sierra de Segura.
Cada botella de Potosí 10 es fruto de un compromiso con la calidad, el medio ambiente y el respeto por la tradición. Un aceite de cosecha temprana de montaña, ideal tanto para tomar en crudo como para realzar cualquier plato.
El AOVE de cosecha temprana es sinónimo de calidad, salud y sabor. Aunque su producción requiere más esfuerzo y su rendimiento es menor, el resultado es un aceite superior, lleno de matices y con grandes beneficios para el organismo. Si buscas un aceite virgen extra que marque la diferencia, tanto en tu cocina como en tu bienestar, elige cosecha temprana. Y si además es de montaña, como el de Potosí 10, el valor añadido es aún mayor.
