¿Qué es el Aceite de Oliva Virgen Extra y por qué es considerado el de mayor calidad?

El Aceite de Oliva Virgen Extra, (AOVE), es el zumo natural extraído de aceitunas mediante procedimientos mecánicos, sin aditivos químicos ni procesos de refinado. Es la categoría más alta dentro de los aceites de oliva y se caracteriza por su pureza, sabor excepcional y alto contenido en compuestos beneficiosos para la salud. Te explicamos en profundidad qué lo hace tan especial, cómo reconocerlo y por qué deberías elegirlo en tu dieta diaria.

¿Qué lo diferencia de otros tipos de aceites?

La clasificación de los aceites de oliva depende de factores como la acidez, el método de extracción y el perfil sensorial. El AOVE se distingue porque:

Tiene una acidez libre inferior al 0,8%, lo que indica una aceituna sana y una extracción sin defectos.
Se obtiene exclusivamente por medios mecánicos, como el prensado en frío.
Conserva intactos todos los nutrientes, antioxidantes y aromas naturales del fruto del olivo.
No presenta defectos en cata: su sabor es equilibrado y puede tener matices frutados, amargos o picantes.

En cambio, otros aceites como el aceite de oliva virgen o el aceite de oliva refinado pueden tener más acidez, defectos organolépticos o haber pasado por procesos de refinado químico, lo que afecta a su calidad nutricional y sensorial.

Beneficios nutricionales y para la salud

El AOVE es uno de los pilares de la Dieta Mediterránea, reconocida por la UNESCO como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad. Sus propiedades lo convierten en un alimento funcional:

Rico en antioxidantes, como los polifenoles, que protegen nuestras células del estrés oxidativo.
Contiene vitamina E, esencial para la piel, el sistema inmunológico y la protección celular.
Alta proporción de ácido oleico, una grasa monoinsaturada que reduce el colesterol LDL y favorece el HDL.
Propiedades antiinflamatorias naturales, que ayudan a prevenir enfermedades cardiovasculares, neurodegenerativas y metabólicas.

Numerosos estudios científicos avalan que el consumo habitual de AOVE mejora la salud del corazón, ayuda a controlar el peso y protege frente a enfermedades crónicas.

¿Cómo reconocer un AOVE auténtico?

En el mercado existen muchos productos que pueden generar confusión. Para asegurarte de que estás comprando un verdadero AOVE, verifica que:

En la etiqueta figure “Aceite de Oliva Virgen Extra”.
Tenga fecha de recolección o fecha de cosecha reciente, preferiblemente de la última campaña.
Proceda de una almazara o productor que garantice el control de calidad y trazabilidad, como Potosí 10 en la Sierra de Segura.

¿Qué hace único al AOVE de montaña como el de Potosí 10?

Los aceites de oliva virgen extra de montaña, como los que elabora Potosí 10 en Orcera (Jaén), poseen características organolépticas singulares:

Las condiciones climáticas y la altitud retrasan la maduración del fruto, concentrando más antioxidantes naturales.
Se obtiene un aceite de perfil frutado más intenso, con notas verdes y equilibradas.
Son aceites con identidad geográfica y ecológica, vinculados al olivar tradicional y a la biodiversidad del entorno.