¿Qué es el Aceite de Oliva Virgen Extra, o AOVE?
El AOVE, o Aceite de Oliva Virgen Extra es el zumo natural extraído de aceitunas mediante procedimientos mecánicos, sin aditivos químicos ni procesos de refinado. Es la categoría más alta dentro de los aceites de oliva y se caracteriza por su pureza, sabor excepcional y alto contenido en compuestos beneficiosos para la salud.
¿Qué lo diferencia de otros tipos de aceites?
La clasificación de los aceites de oliva depende de factores como la acidez, el método de extracción y el perfil sensorial. El AOVE se distingue porque:
- Tiene una acidez libre inferior al 0,8%, lo que indica una aceituna sana y una extracción sin defectos.
- Se obtiene exclusivamente por medios mecánicos, como el prensado en frío.
- Conserva intactos todos los nutrientes, antioxidantes y aromas naturales del fruto del olivo.
- No presenta defectos en cata: su sabor es equilibrado y puede tener matices frutados, amargos o picantes.
En cambio, otros aceites como el aceite de oliva virgen o el aceite de oliva refinado pueden tener más acidez, defectos organolépticos o haber pasado por procesos de refinado químico, lo que afecta a su calidad nutricional y sensorial.
